環球人物--西子火鍋宴任峰

環球人物--西子火鍋宴任峰

任  峰

新浙商一期國際董事長班學員

杭州西湖西子火鍋宴餐飲管理有限公司董事長

民以食為天。作為第三產業重要行業之一,餐飲業與百姓生活息息相關,發展至今,已不僅僅是解決溫飽,更承擔著傳承中華文化、助力經濟發展的重任。

目前我國餐飲行業已進入成熟階段,增長勢頭不減,整體水平逐年提升,綜合水平和發展質量不斷提高,發展步伐加快。同時經歷多年的發展與市場競爭,中國餐飲業發展已經進入了投資主體多元化、經營業態多樣化、經營模式連鎖化和行業發展產業化的新階段,中國餐飲業的發展勢頭持續強勁,發展前景更加看好。

隨著時代進步,餐飲行業不斷湧發出新業態新機遇,跨界混搭、多業態融合成新藍海。浙商教育學院長期關注餐飲業發展,積極打造多元化資源整合平臺,致力於推動校友企業跨界融合、合作共贏。2021年,一位企業家新學員的到來,為我們推進餐飲業與多行業跨界融合發展注入了新的動力。他就是現任杭州西湖西子火鍋宴餐飲管理有限公司董事長任峰,一位深耕餐飲行業十餘年,成功打造了“西子火鍋宴”品牌的優秀浙江企業家,他立志將“西子火鍋宴、晴西子郵輪日料自助、西子優選”打造成杭州集人文與餐飲為一體的金名片。

01

品質+服務=品牌

說他是傳統餐飲人,並不貼切。

他更像是後起之秀,正在打破傳統行業的邊界,創造新的消費場景。

在有獨特底蘊的杭州蕭山,也有自己的餐飲江湖,當地的高消費人群,一直以來,大多餐廳都是以本地菜加上江鮮和海鮮結合的模式。

環球人物--西子火鍋宴任峰

圖/西湖邊的醉白樓,現為西子火鍋宴西湖店

任峰開自己的第一家店時,也是如此。這個精明的管理者和具有敏感眼光的主人,他對食物的直覺是帶有審美性和品質感的。

就像剛開店那時,當地客人還不分白蟹和紅膏蟹的區別,更不分蟹的品質還有三六九等,任峰從舟山產地直髮到店的食材,會告知客人,選用的品質都是最高等級的。

食材的信任背書,是無法取代的,現在西子的很多客人都是從最早那時培養起來的。

環球人物--西子火鍋宴任峰

眾所周知,前幾年高階餐飲比較難做,很多投機型的餐飲品牌先後紛紛折戟。

大多品牌在艱難行走的時候轉型,任峰逆勢而上,堅定不移,以食材為先,死磕品質,是自己手中緊握的砝碼。

那些曾經質疑他的人,現在都成為了他最忠實的客人。

從2015年轉型的西子火鍋宴,從湘湖到錢江新城,再到西湖邊,一路向西的逐步擴大,雖然價格不便宜,但每家新店都有不少擁躉。

不少人殫精竭慮沒有完成的,任峰帶著團隊,做到了。當然,這其中也有他們為之而堅持的東西。

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“不管我在不在店裡,你們吃到的食材都是一樣的。”任峰堅持選用生猛海鮮和高品質食材。

“別人家的海鮮鮮活就好,而我們家選來的要達到生猛的狀態。”一個負責海鮮池的老師傅,從品牌初創到現在,一直兢兢業業堅守崗位。

有舍才有得,至真則至美,任峰一直相信“品質+服務=品牌。”

食材為先,本味呈現;高質量的服務,留得住客人。

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疫情之後的餐飲,即脆弱又強韌,陣痛與新生,轉型與自救,本都是常態。

在很多餐飲人交織著焦慮和彷徨的時候,西子火鍋宴一人一鍋的模式,復甦態勢不錯。

“顧客所見即戰略”。

懂得人性才懂得生存,一個餐飲品牌的好口碑,不僅僅來自食材本身的品質,還有每一個員工恰到好處的服務。

用心與熱愛,是會傳遞給客人的,魔鬼都在細節之中。

02

餐飲人 or 企業家

任峰他常說,“跳出餐飲人的眼光看餐飲。”

記得2015年建設一路的全樂房租到期的時候,他同時擁有四家做土菜的餐廳,已經學習了幾年金融的任峰,堅持認為做企業要有差異化。

這個時候他便認定,轉型的時候已經到了。

餐飲本該是百花齊放的,每次出國考察,特別是在日本,他感知到很多餐飲品牌詮釋了“小、精、美、專、尖”。

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圖/西子火鍋宴湘湖店

對於自己的品牌,也開始有了逐漸清晰的思路,“做火鍋。”用自己擅長的方式,去詮釋“高、精、尖”。

西子火鍋宴就這樣應運而生了。他每一次的突破,都如此大膽。質疑聲越強,幹勁兒越大。而也是這個時候開始,任峰想的更多的是商業模式的創新和迭代,他不再定義自己只是餐飲人,而是管理者,或者說是企業家。

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作為一位優秀的餐飲企業家,任峰酷愛讀書,經常手不釋卷,每次乘飛機出差途中或是空餘時間,任峰幾乎都在讀書,學習已經成為他生活和工作中非常重要的部分。

他說:“在網際網路時代,一切變化太快的,有些東西自己不認可,可能就來源於自己的知識匱乏與資訊匱乏。而一個錯誤的決策不僅會失去機遇,甚至將企業推到萬劫不復的境地。”

任峰稱自己為“定位迷”,他辦公室裡最多的就是關於定位戰略的書籍,只要一有空他就會認真閱讀,幾乎書本上每一頁都有他寫的筆記,他說只有精研細讀、反覆鑽研,才能做到全面理解、融會貫通。

“學習,是以對未來的理解,來指導現在的工作。”

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餐飲企業的競爭每次都會聚焦到餐飲本質的競爭,任峰卻說“餐飲真正的賽道不在餐飲,在零售”。

“餐飲+零售”的概念,他早在2013年就提出了,這些年自己的發展方向和路徑,他對消費者的核心訴求有了個更深刻的認知。

所以在2018年,他們推出自己的“西子優選”。這個線上零售的平臺,客戶的黏性更強,拓寬餐廳營收渠道和消費場景,擺在餐飲人面前的挑戰已不斷加碼。

說到底,餐飲人的競爭對手有且只有自己。

任峰的下一個目標,不僅是要讓西子從杭州走出去,更要做一個類金融平臺,直接站在行業的前端,只有一路摸索、一路向前。

03

新餐飲 · 新機遇 

新消費、新觀念、新零售給新餐飲帶來了翻天覆地的變化,越來越多的商業模式向人們的生活方式靠攏,人們也越來越重視消費體驗。

任峰說:“未來餐飲業不會是簡單的吃喝,能否玩轉跨界、互換資源將成為餐飲長紅的重要因素之一。”。

在未來,“體驗感”、“儀式感”、“參與感”將成為餐廳的核心競爭力,所有跨界混搭的新商業模式都應以消費者的“生活方式”為考慮點,注重消費者的體驗感和參與感。

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任峰表示,公司正在積極尋找合適的跨界融合發展機會,透過跨界博採眾長,共享各個行業的資源,凝聚自身獨特的優勢,實現企業長遠發展。

任峰身上有著新一代浙商的氣質——年輕而不失沉穩,熱情卻不會冒進,有大膽的想法,也有踏實的作風,在理想和現實、傳統和時尚、穩健和創新的一次次碰撞中,堅持著自己的方向。

環球人物--西子火鍋宴任峰

談及為何選擇加入浙商教育學院,任峰說:“浙商教育學院擁有諸多的優質知識資源、政企資源、專案資源、渠道資源、媒體資源,希望在這裡學習更多的新知識、新思想,為自己的事業提供新的靈感、新的思路。同時也期待與各行業優秀企業家朋友深入探討交流,碰撞出更多產業、行業發展的思想火花,攜手前行合作共贏。”